辣椒加工設備在市場和加工廠中的使用率都非常高，特別是辣椒切段機，幾乎每個從事辣椒加工行業的人都在使用。無論是加工干辣椒段還是切鮮椒段，都需要使用辣椒切段機。由于干辣椒和鮮椒的特點不同，所以設計機器時針對它們的特點進行了分別設計。
干辣椒具有較低的濕度，適合使用滾刀式切段機，這種機器具有快速生產速度，且不會對辣椒造成損壞。在使用這種機型進行切段加工時，需要預先確定切段的長度，因為一套刀輥只能切一種長度。這樣加工出來的產品會更加均勻美觀。但是，如果用滾刀式切段機來加工鮮椒，可能會導致辣椒擠爛和卡料的問題，所以不建議使用該機型來加工鮮椒。
手工形式的加工對于鮮椒來說不會造成損壞，盡管效率不高，但切段長度可以隨時調整。這種設備的好處在于它的用途廣泛，不僅可以加工辣椒，還可以加工其他水果和蔬菜產品，無論是新鮮的還是干燥的都可以。
辣椒加工設備領域還有許多種方式可以將辣椒研磨成辣椒醬和辣椒粉。制作辣椒醬可以通過將新鮮辣椒搗碎，或直接使用剁椒。而制作辣椒粉則分為粗磨和細磨兩種，所需的加工設備也有所不同。針對不同的產品，有不同的加工特點，為辣椒加工行業提供了更好的生產方式。